చిన్న పక్కటెముకలను ఎలా కట్టుకోవాలి

బ్రేజింగ్ అనేది కలయిక వంట పద్ధతి, ఇది తడి మరియు పొడి వేడి రెండింటినీ ఉపయోగించడం. గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకల మాదిరిగా మృదువుగా ఉండే మాంసాలు, బ్రేసింగ్‌కు తమను తాము బాగా అప్పుగా ఇస్తాయి. చిన్న పక్కటెముకలను కట్టుకోవడానికి, మీరు మొదట మాంసం వెలుపల వేడి నూనెతో పూసిన లోతైన కుండలో శోధిస్తారు. అప్పుడు, కుండలో 3 కప్పుల (720 మి.లీ) రుచిగల వంట ద్రవాన్ని వేసి, కవర్ చేసి, 2-2½ గంటలు ఓవెన్‌లో పక్కటెముకలను ఉడికించాలి. వారు బయటకు వచ్చినప్పుడు, అవి ఎముక నుండి కుడివైపున తొక్కేంత జ్యుసి, రుచిగా మరియు వెల్వెట్‌గా ఉంటాయి.

పక్కటెముకలు కత్తిరించడం మరియు సీజన్ చేయడం

పక్కటెముకలు కత్తిరించడం మరియు సీజన్ చేయడం
చిన్న పక్కటెముకలను రాత్రిపూట చల్లబరుస్తుంది. పక్కటెముకలను మూతపెట్టిన ప్లాస్టిక్ కంటైనర్ లేదా పునర్వినియోగపరచదగిన జిప్పర్ బ్యాగ్‌లో ఉంచి 8-12 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. మీరు వాటిని మార్కెట్ నుండి ఇంటికి తీసుకువచ్చినట్లయితే వారు వారి అసలు కసాయి కాగితంతో చుట్టబడి ఉంటారు. [1]
  • పక్కటెముకలను చల్లబరచడం కొవ్వును పటిష్టం చేస్తుంది, తద్వారా ట్రిమ్ చేయడం సులభం అవుతుంది.
  • పక్కటెముకలు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచడం మానుకోండి, అవి దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం ఉద్దేశించినవి తప్ప. అనవసరమైన గడ్డకట్టడం మరియు కరిగించడం మాంసం కఠినతరం చేసే ధోరణిని కలిగి ఉంటుంది. [2] X పరిశోధన మూలం
పక్కటెముకలు కత్తిరించడం మరియు సీజన్ చేయడం
వంట చేయడానికి అరగంట ముందు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి పక్కటెముకలను తొలగించండి. ఇది సీరింగ్ కోసం మెరుగైన ఉష్ణోగ్రతను చేరుకోవడానికి వారికి అవకాశం ఇస్తుంది. మందంగా కోతలు వేడెక్కడానికి పూర్తి గంటకు దగ్గరగా అవసరం. పక్కటెముకలను ఒక ప్లేట్ లేదా కట్టింగ్ బోర్డు మీద ఉంచడం కొంచెం సమయం గొరుగుటకు సహాయపడుతుంది. [3]
  • వంట చేయడానికి ముందు పక్కటెముకల ఉష్ణోగ్రత పెంచడం ముఖ్యం. చల్లటి మాంసాన్ని వేడి పాన్ లోకి విసిరేయడం ఆయిల్ పాపింగ్ మరియు స్ప్లాటరింగ్ పంపించడానికి మంచి మార్గం.
పక్కటెముకలు కత్తిరించడం మరియు సీజన్ చేయడం
పక్కటెముకల నుండి అదనపు కొవ్వును కత్తిరించండి. పక్కటెముకల అంచుల నుండి ఏదైనా అవాంఛిత కొవ్వు కణజాలాన్ని జాగ్రత్తగా ముక్కలు చేయడానికి పదునైన కత్తిని ఉపయోగించండి. మాంసం లోకి మార్బుల్ చేసిన కొవ్వును చెక్కుచెదరకుండా వదిలేయండి, ఎందుకంటే ఇది దాని రుచిని ఎక్కువగా అందిస్తుంది. మీరు కొనుగోలు చేసిన పక్కటెముకలు సన్నగా ఉంటే, కత్తిరించే విధానాన్ని దాటవేయడం సరైందే. [4]
  • ఎముక లేని చిన్న పక్కటెముకలు ఎముకలు లేని వాటి కంటే వాటిపై ఎక్కువ కొవ్వు కలిగి ఉంటాయి.
  • ముఖ్యంగా కొవ్వు పక్కటెముకలు సుదీర్ఘ వంట తర్వాత తేలికగా జిడ్డుగా మారతాయి. [5] X పరిశోధన మూలం
పక్కటెముకలు కత్తిరించడం మరియు సీజన్ చేయడం
రుచికి పక్కటెముకలు సీజన్. మీరు ఉపయోగించే రుచులు ఎక్కువగా ప్రాధాన్యతనిస్తాయి. మీరు మీ స్వంత రుచికరమైన సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమాన్ని రూపొందించడానికి ప్రయత్నించవచ్చు లేదా కోషర్ ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలతో పక్కటెముకలను పూయడం ద్వారా విషయాలను సరళంగా ఉంచవచ్చు. మీరు ఏది నిర్ణయించుకున్నా, మాంసం వండిన తర్వాత పూర్తి రుచి వచ్చే విధంగా ఉదార ​​మొత్తాన్ని ఉపయోగించుకోండి. [6]
  • మీరు ఉపయోగించే వంట ద్రవాన్ని అభినందించే మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలను ఎంచుకోండి. పగిలిన నల్ల మిరియాలు, వెల్లుల్లి మరియు థైమ్ జత రెడ్ వైన్‌తో బాగా, ఉదాహరణకు.
  • చక్కెర కలిగిన మసాలా వాడటం మానుకోండి. ఇవి మొదటి దశ వంటలో కాలిపోతాయి, అసహ్యకరమైన కాలిన రుచిని వదిలివేస్తాయి.

స్టవ్ మీద పక్కటెముకలు చూడటం

స్టవ్ మీద పక్కటెముకలు చూడటం
ఓవెన్‌ను 350 ° F (177 ° C) కు వేడి చేయండి. మీరు పక్కటెముకలు వేసేటప్పుడు పొయ్యి వేడెక్కడం ప్రారంభించడం వలన మీ విలువైన సమయాన్ని ఆదా చేస్తుంది మరియు ఒక ఉష్ణ మూలం నుండి మరొకదానికి అతుకులు మారడాన్ని నిర్ధారిస్తుంది. కుక్టాప్ నుండి పక్కటెముకలు వచ్చే సమయానికి, పొయ్యి సిద్ధంగా ఉంటుంది మరియు వేచి ఉంటుంది. [7]
  • మీరు పక్కటెముకలను వేడిచేసే కుండకు స్థలం చేయడానికి ఓవెన్ యొక్క లోపలి రాక్లలో ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ తొలగించాల్సిన అవసరం ఉంది.
  • చిన్న పక్కటెముకల పెద్ద బ్యాచ్‌ను బ్రేజ్ చేసేటప్పుడు, మాంసం స్థిరంగా ఉడికించేలా ఉష్ణోగ్రతని 375 ° F (191 ° C) కు పెంచండి.
స్టవ్ మీద పక్కటెముకలు చూడటం
నిటారుగా ఉన్న భుజాలతో పెద్ద కుండలో 3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేయండి. ఆలివ్, వేరుశెనగ లేదా కనోలా వంటి అధిక పొగ బిందువుతో నూనెను ఉపయోగించండి. పక్కటెముకలను జోడించే ముందు పాన్ చక్కగా మరియు వేడిగా ఉండనివ్వండి-ఎక్కడో 400–450 ° F (204–232 ° C) సీరింగ్‌కు సాధారణంగా మంచిది. ఆయిల్ మెరిసేటప్పుడు సరైన ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకుంటుందని మీకు తెలుస్తుంది. [8]
  • మీకు తగిన కుండ లేకపోతే మీరు లోతైన మూతపెట్టిన స్కిల్లెట్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
  • పాన్ తగినంత వేడిగా లేకపోతే, మీరు పక్కటెముకలను పాక్షికంగా వండటం ముగించవచ్చు, ఇది తరువాత మీ వంట సమయాన్ని విసిరివేయగలదు.
స్టవ్ మీద పక్కటెముకలు చూడటం
మీరు చేర్చాలనుకుంటున్న ఏదైనా సుగంధ పదార్థాలను జోడించండి. ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి, అల్లం లేదా ఉల్లిపాయలను కుండలో వేయండి. సుగంధ ద్రవ్యాలు గోధుమ రంగులో ఉన్నప్పుడు నిరంతరం కదిలించు. సిజ్లింగ్ ఆయిల్ వాటి రుచులను అన్‌లాక్ చేయడం ప్రారంభిస్తుంది, అది తరువాత మాంసంలోకి ప్రవేశిస్తుంది. [9]
స్టవ్ మీద పక్కటెముకలు చూడటం
చిన్న పక్కటెముకలను ప్రతి వైపు 3-4 నిమిషాలు చూడండి. ప్రతి పక్కటెముకను కుండ దిగువకు వ్యతిరేకంగా ఉంచండి, వీలైనంత ఎక్కువ ఉపరితల వైశాల్యాన్ని వేడి చేయడానికి. చాలా నిమిషాలు గడిచిన తరువాత, పక్కటెముకలలో ఒకదాన్ని ఎత్తండి మరియు వాటి పురోగతిని తనిఖీ చేయడానికి దిగువ వైపు చూడండి. మాంసం చీకటి, క్రస్టీ బాహ్య భాగాన్ని తీసుకున్న తర్వాత, పక్కటెముకలను ఒక భ్రమణంగా మార్చండి మరియు అన్ని వైపులా సమానంగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు సీరింగ్ కొనసాగించండి. [10]
  • మీరు పనిచేస్తున్న పక్కటెముకలు ఎక్కువ చదునైన ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటే, మీరు రెండు వైపులా కొంచెం పొడవుగా, 7-8 నిమిషాల చొప్పున సీరింగ్ చేయకుండా బయటపడవచ్చు.
  • పక్కటెముకలను అధిగమించకుండా జాగ్రత్త వహించండి. వారికి తేలికపాటి, పాన్-ముద్దుల ముగింపు మాత్రమే అవసరం. వాటిని పొయ్యికి తరలించడం అంటే వాటిని నిజంగా ఉడికించాలి. [11] X పరిశోధన మూలం

ఓవెన్లో పక్కటెముకలు పూర్తి చేయడం

ఓవెన్లో పక్కటెముకలు పూర్తి చేయడం
3-5 కప్పుల (720 ml-1.2 L) వంట ద్రవంతో పక్కటెముకలను కప్పండి. రెడ్ వైన్, బీఫ్ ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు డార్క్ బీర్ ప్రసిద్ధ ఎంపికలు, కాని కూరగాయల స్టాక్, టమోటా సాస్ లేదా నీరు కూడా ఆమోదయోగ్యమైనవి. నియమం ప్రకారం, ద్రవ రుచి మరింత దృ, ంగా ఉంటుంది, ఇది పూర్తయిన వంటకంలో బాగా నిలుస్తుంది. పక్కటెముకలు ఎక్కువగా మునిగిపోవడానికి కుండలో తగినంత ద్రవం ఉండాలి. [12]
  • విభిన్న ద్రవాలను కలపడం మరింత క్లిష్టమైన రుచి ప్రొఫైల్‌ను సృష్టించగలదు. ఉదాహరణకు, మీరు 3 కప్పుల (720 మి.లీ) రెడ్ వైన్‌తో పాటు 1-2 కప్పుల (240-480 మి.లీ) గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉపయోగించవచ్చు, లేదా ఒక బీర్ బేస్‌తో ప్రారంభించి, దాన్ని పూరించడానికి కొద్దిగా నీటిలో పోయాలి.
  • నోరు-నీరు త్రాగే రుచి యొక్క అదనపు విస్ఫోటనం కోసం, వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ లేదా పొంజు వంటి మీ వంట ద్రవంలో మరొక రుచిని ½ కప్ (120 మి.లీ) కలపడానికి ప్రయత్నించండి. [13] X పరిశోధన మూలం
ఓవెన్లో పక్కటెముకలు పూర్తి చేయడం
కావలసిన విధంగా ఇతర మసాలా దినుసులను చేర్చండి. ఈ సమయంలో, మీరు కుండలో చేర్చాలనుకుంటున్న ఇతర మూలికలు లేదా సుగంధ ద్రవ్యాలను విసిరి, పక్కటెముకలతో పాటు వాటిని ఉడికించాలి. వెల్లుల్లి, లవంగాలు, బే ఆకులు లేదా తాజా రోజ్మేరీ, థైమ్ లేదా సేజ్ యొక్క మొలకలు గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలకు సరైన అభినందనను కలిగిస్తాయి. ఈ సంకలనాలు మాంసం లోకి సూక్ష్మమైన సుగంధ నోట్లను నింపుతాయి. [14]
  • మొత్తం సుగంధ ద్రవ్యాలు ద్రవ బ్రేజింగ్ కోసం ఉత్తమంగా పనిచేస్తాయి, అయితే చిటికెడు కారపు మిరియాలు, పసుపు లేదా జీలకర్ర కూడా వంట ద్రవ రుచిని పెంచుతాయి.
ఓవెన్లో పక్కటెముకలు పూర్తి చేయడం
2-2½ గంటలు పొయ్యిలో పక్కటెముకలు ఉడికించాలి. కుండను కప్పి, మీకు వీలైనంత వరకు పొయ్యి మధ్యలో ఉంచండి. గడియారంపై ఒక కన్ను వేసి ఉంచండి లేదా పొయ్యిపై అంతర్నిర్మిత టైమర్‌ను ఉపయోగించి పక్కటెముకలు ఎంతసేపు ఉన్నాయో తెలుసుకోవడానికి. వారు ఉడికించినప్పుడు, మాంసం దాని సహజ తేమను కోల్పోకుండా ఎముక టెండర్ అవుతుంది. [15]
  • ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు పక్కటెముకలను నెమ్మదిగా కుక్కర్‌కు బదిలీ చేసి 6-7 గంటలు లేదా టెండర్ వరకు వేడి చేయవచ్చు. [16] X పరిశోధన మూలం
  • ప్రారంభ సీరింగ్ పక్కటెముకల వెలుపల చక్కని క్రస్ట్ ఇస్తుంది, పొయ్యి యొక్క చొచ్చుకుపోయే వేడి వాస్తవానికి లోపల నుండి మాంసాన్ని ఉడికించాలి.
ఓవెన్లో పక్కటెముకలు పూర్తి చేయడం
మాంసం 15-20 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతించండి. సమయం ముగిసిన తర్వాత, కుండను పొయ్యి నుండి జారండి మరియు చల్లబరచడానికి కుక్‌టాప్‌పై ఉంచండి. 15-20 నిమిషాల తరువాత, వంట ద్రవ నుండి పక్కటెముకలను ఒక్కొక్కటిగా తొలగించడానికి ఒక జత పటకారులను ఉపయోగించండి. ప్రతి పక్కటెముకకు సున్నితమైన ద్రవాన్ని ఇవ్వండి. [17]
  • లేపనం మరియు వడ్డించే ముందు పక్కటెముకలు సురక్షితమైన ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబడి ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి.
  • మీ పక్కటెముకలు మీ అభిరుచులకు తగినట్లుగా చేయకపోతే, మాంసం కావలసిన అంతర్గత రంగుకు చేరుకునే వరకు వాటిని ఒకేసారి 15-20 నిమిషాలు ఓవెన్‌లో ఉంచండి.
ఓవెన్లో పక్కటెముకలు పూర్తి చేయడం
మీకు ఇష్టమైన సైడ్ డిష్స్‌తో బ్రేజ్డ్ షార్ట్ రిబ్స్‌ను సర్వ్ చేయండి. గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలు మెత్తని బంగాళాదుంపలు, సౌతాడ్ పుట్టగొడుగులు మరియు క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలు వంటి పాట్ రోస్ట్ వెజ్జీలతో ఇతర గొప్ప, హృదయపూర్వక వంటకాలతో జత చేస్తాయి. క్రస్టీ ఫ్రెంచ్ రొట్టె యొక్క రొట్టె లేదా కొన్ని పైపింగ్-వేడి విందు రోల్స్ భోజనాన్ని చుట్టుముట్టడానికి సహాయపడతాయి. మిగిలిన వంట ద్రవంలో ఉదారంగా చెంచా మీద లాడిల్ చేయండి మరియు ఆనందించండి! [18]
  • తేలికైన భోజనం కోసం, మీ బ్రైజ్డ్ షార్ట్ పక్కటెముకలతో పాటు వెళ్ళడానికి మిశ్రమ గ్రీన్ సలాడ్ లేదా కాలానుగుణ కూరగాయల మెడ్లీని అందించండి.
  • మీరు మిగిలిపోయిన పక్కటెముకలను గాలి చొరబడని మూతపెట్టిన కంటైనర్‌కు బదిలీ చేసి, వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. సరిగ్గా నిల్వ చేసినప్పుడు, అవి 3-4 రోజుల వరకు మంచిగా ఉండాలి, కానీ 1 లేదా 2 లోపు తింటే ఉత్తమంగా రుచి చూస్తుంది. [19] X పరిశోధన మూలం
బోన్-ఇన్ షార్ట్ పక్కటెముకలు ఎముకలు లేని కోతలు కంటే సగటున తక్కువ ధర కలిగి ఉంటాయి మరియు బూట్ చేయడానికి ఎక్కువ రుచిగా ఉంటాయి.
పొయ్యి నుండి బయటకు వచ్చిన తర్వాత తేలికపాటి వంట ద్రవాన్ని ఉపయోగించడం మరియు మీకు ఇష్టమైన సాస్‌పై స్లాథరింగ్ చేయడం ద్వారా మీ బ్రేజ్డ్ షార్ట్ రిబ్స్ బార్బెక్యూ స్టైల్‌ని ప్రయత్నించండి.
బ్రైజ్డ్ చిన్న పక్కటెముకలు మరుసటి రోజు తిరిగి వేడిచేసినప్పుడు మరింత మెరుగ్గా ఉంటాయి, అవి వారి వంట ద్రవాన్ని ఎక్కువగా నానబెట్టడానికి అవకాశం వచ్చిన తరువాత.
l-groop.com © 2020