డ్రై ఫిష్ ఎలా కట్ చేయాలి

పొడి చేప అనేది సాంప్రదాయ అలస్కాన్ ఆహారం, ఇది స్థానిక ప్రజల నుండి ఉద్భవించింది. ఇది అనేక విధాలుగా తయారు చేయబడింది, అయితే ఈ క్రింది ప్రాథమిక వంటకం ఈ రోజు యుపిక్ ఎస్కిమోస్ చేత విస్తృతంగా ఉపయోగించబడింది. ఈ నిర్దిష్ట సాంకేతికత దిగువ యుకాన్ నది ప్రాంతం నుండి వచ్చింది.

చేపలను తలదాచుకోవడం మరియు గట్ చేయడం

చేపలను తలదాచుకోవడం మరియు గట్ చేయడం
సరైన సాల్మన్ కనుగొనండి. వేర్వేరు సాల్మన్ జాతులు వేర్వేరు లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి మరియు వంట యొక్క వివిధ పద్ధతులను ఆహ్వానిస్తాయి. పొడి చేపలను తయారు చేయడానికి మీరు కింగ్ సాల్మన్ మరియు కోహో సాల్మన్లను నివారించాలనుకుంటున్నారు. "చమ్స్" (ఆర్కిటిక్ కిటా అని కూడా పిలుస్తారు) లేదా హంపీస్ (పింక్స్ అని కూడా పిలుస్తారు) ఎంచుకోండి. రెడ్ సాల్మన్ కూడా ఉపయోగించవచ్చు. చేపలు వీలైనంత తాజాగా ఉండాలి మరియు ఎప్పుడూ స్తంభింపచేయకూడదు.
చేపలను తలదాచుకోవడం మరియు గట్ చేయడం
కత్తిని తీసుకొని, కళ్ళ వెనుక మరియు మొప్పల పైన ఉన్న 'మెడ ప్రాంతం'పై ముక్కలు చేసి తలను తొలగించండి. చేపపై దిగువ పెదవి ఉంచండి, కానీ తలతో పాటు బుగ్గలు మరియు మొప్పలను తొలగించండి.
చేపలను తలదాచుకోవడం మరియు గట్ చేయడం
మీ కత్తిని చేపల "బిలం" ఉన్న తోక పునాదికి తరలించండి. ఈ రంధ్రం నుండి ప్రారంభించి, మీ కత్తిని చొప్పించి, చేపలను తల వైపుకు ముక్కలు చేయండి. చేపలు పూర్తిగా కడుపు పైకి ముక్కలుగా చేసి, దానిని తెరిచే వరకు.
చేపలను తలదాచుకోవడం మరియు గట్ చేయడం
బొడ్డులోని ప్రతిదాన్ని తొలగించండి (చేపల లింగాన్ని బట్టి గుడ్లు లేదా స్పెర్మ్ సాక్ ఉండవచ్చు). అన్ని గట్స్ తొలగించబడిన తర్వాత, కత్తిని తీసుకొని 'బ్లడ్ లైన్' ను కత్తిరించండి (ఇది ఓపెన్ బొడ్డు లోపల వెన్నెముక యొక్క బేస్ వద్ద చూడవచ్చు; ఇది ముదురు ఎరుపు రంగు స్ట్రిప్ లాగా ఉంటుంది). రక్త రేఖ లోపల నుండి రక్తం అంతా తొలగించండి.

మాంసం ద్వారా కడుపుకు కత్తిరించడం

మాంసం ద్వారా కడుపుకు కత్తిరించడం
చేపలను మంచినీటిలో కడగాలి.
మాంసం ద్వారా కడుపుకు కత్తిరించడం
వెనుక భాగంలో ఒక పంక్తిని కత్తిరించండి. చేపలను ఒక వైపుకు తిప్పండి. చేపల వెనుక భాగంలో, వెన్నెముకకు మించిన అంగుళం, మాంసాన్ని కత్తిరించి, తోక యొక్క బేస్ వరకు మాంసాన్ని ముక్కలు చేస్తూనే ఉంటుంది.

ఎదురుగా పునరావృతం

ఎదురుగా పునరావృతం
కడుపు వైపు మాంసం ద్వారా కత్తిరించండి. పక్కటెముకను నివారించండి. మీ కత్తిని ఉపయోగించండి మరియు చేపల కడుపు వైపు కత్తిరించండి, మీరు కత్తిరించేటప్పుడు పక్కటెముకను గుర్తించండి.
ఎదురుగా పునరావృతం
మాంసం నుండి 'ఫిల్లెట్' ను తొలగించండి, కానీ తోక నుండి తీసివేయవద్దు. తోక యొక్క బేస్ వరకు కత్తిరించిన మాంసాన్ని అనుసరించండి, ఆపై ఆపండి.

చేపలను ముక్కలు చేయడం

చేపలను ముక్కలు చేయడం
మరొక వైపు నుండి ప్రారంభించి, మరోసారి వెన్నెముక యొక్క బేస్ నుండి మాంసం యొక్క స్ట్రిప్ను కత్తిరించండి, కడుపు వరకు అన్ని మార్గం పూరిస్తుంది, పక్కటెముకను తొలగిస్తుంది. తోక యొక్క బేస్ వద్ద మాంసాన్ని ఉంచండి.
చేపలను ముక్కలు చేయడం
పక్కటెముక (శరీరం) ను తొలగించండి. మీరు చేపల యొక్క ప్రతి వైపు ఫిల్లెట్లను కత్తిరించిన తర్వాత, మీరు తోక యొక్క బేస్ వద్ద మూడు స్ట్రిప్స్ కలిసి ఉండాలి. మీ రెండు ఫిల్లెట్లను తోకతో జతచేయండి, కానీ తోక యొక్క బేస్ వద్ద వెన్నుపాము ద్వారా కత్తిరించడం ద్వారా శరీరాన్ని తొలగించండి.
చేపలను ముక్కలు చేయడం
ప్రతి ఫిల్లెట్‌లో ముక్కలు కత్తిరించండి. ఒక ఫిల్లెట్ నుండి ప్రారంభించి, కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో ఫ్లాట్‌గా ఉంచండి. కత్తిని ఒక కోణంలో పట్టుకోండి మరియు చేపల మాంసాన్ని తోక యొక్క బేస్ నుండి సుమారు 2 అంగుళాలు (5.1 సెం.మీ) ముక్కలు చేయండి. చేపల చర్మం ద్వారా కత్తిరించవద్దు. మాంసం మాత్రమే కత్తిరించండి. మీరు దిగువకు చేరే వరకు ప్రతి 2 అంగుళాల (5.1 సెం.మీ) చేపలలో చీలికలు తయారు చేయడం కొనసాగించండి.

చేపలను ఎండబెట్టడం

చేపలను ఎండబెట్టడం
కడుపు వైపు ఒక నిలువు ముక్కను కత్తిరించండి: ఎండబెట్టడం సమయంలో మీ చేపలు కర్లింగ్ చేయకుండా ఉండటానికి, చేపల కడుపు క్రింద మరియు నోటి మృదులాస్థి ద్వారా ఒక నిలువు చీలికను (మళ్ళీ చర్మం గుండా కాకుండా మాంసం మాత్రమే) కత్తిరించండి.
చేపలను ఎండబెట్టడం
మునుపటి రెండు దశలను మరొక వైపు పునరావృతం చేయండి. మీ ఇతర ఫిల్లెట్‌తో, చేపలను ముక్కలు మరియు ఒక నిలువు స్ట్రిప్‌ను కత్తిరించే ఈ విధానాన్ని పునరావృతం చేయండి.
చేపలను ఎండబెట్టడం
చేపలను ఎండలో వేలాడదీయండి మరియు ఒక రోజు గాలి, చర్మం ఎదురుగా ఉంటుంది. ఫ్లైస్ చురుకుగా లేనప్పుడు ఎండ, గాలులతో కూడిన రోజులలో మాత్రమే చేపలను వేలాడదీయండి. చేపలను భూమి నుండి వేలాడదీయండి (సాధారణంగా ప్రతి వైపు ఒక ఫిల్లెట్ ఉన్న ధ్రువంపై). చర్మం బయటికి, ఫిల్లెట్లు లోపలికి ఎదురుగా ఉండాలి. వాటిని 24 గంటలు ఎండబెట్టడానికి అనుమతించండి.
మీరు ఈగలు గుడ్లు పెట్టకుండా నిరోధించాలనుకుంటే, మీ ముడి చేపలను ఎండ ఉప్పునీరులో ముంచి ఎండ మరియు గాలిలో ఆరబెట్టడానికి ముందు వాటిని వేలాడదీయండి.
మీ డ్రై ఫిష్ తినడానికి ముందు, ఇది పూర్తిగా పొడిగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి. ఇది గట్టిగా ఉండాలి, మరియు మాంసం యొక్క ప్రతి ముక్క మాంసం అవశేషాలను వదిలివేయకుండా చర్మం నుండి ఒలిచినట్లుగా ఉండాలి.
l-groop.com © 2020