వైట్ సాస్ ఎలా తయారు చేయాలి

వైట్ సాస్ (దాని ఫ్రెంచ్ పేరుతో కూడా పిలుస్తారు, ) [1] సరళమైన కానీ బహుముఖ సాస్, ఇది che త్సాహిక చెఫ్స్‌కు నేర్పిన మొట్టమొదటి వంటకాల్లో ఒకటి. సొంతంగా, ఇది చికెన్ మరియు కూరగాయలు వంటి వివిధ రకాల వంటకాలకు చక్కటి అదనంగా ఉంది - కాని ఇది అల్ఫ్రెడో సాస్ మరియు సౌఫిల్స్ వంటి అనేక ఇతర సంక్లిష్టమైన వంటకాలకు కూడా ఆధారం. దిగువ దశ 1 తో ఈ రోజు మీ స్వంత క్రీము, రుచికరమైన వైట్ సాస్‌తో ప్రారంభించండి!

బేసిక్ బెచమెల్ వైట్ సాస్

బేసిక్ బెచమెల్ వైట్ సాస్
వెన్న కరుగు (ఏదైనా రకం పనిచేస్తుంది). భారీ బాటమ్ సాస్పాన్లో, స్టవ్ మీద తక్కువ నుండి మధ్యస్థ వేడి మీద మీ వెన్నను కరిగించండి. వెన్న పూర్తిగా కరిగినప్పుడు, దానిని తగ్గించడానికి అనుమతించకుండా వెంటనే తదుపరి దశకు వెళ్లండి. [2]
బేసిక్ బెచమెల్ వైట్ సాస్
పిండి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు లో whisk. ప్రత్యేక గిన్నెలో, పిండి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలపండి. ఈ మిశ్రమాన్ని కరిగించిన వెన్నలో కొట్టండి, మృదువైన మరియు పేస్ట్ లాంటి వరకు కలపాలి.
బేసిక్ బెచమెల్ వైట్ సాస్
బబుల్లీ వరకు ఉడికించాలి. మిశ్రమం గోధుమ రంగులోకి రాకుండా బుడగలు వచ్చేవరకు మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి - సుమారు 1 నిమిషం. ఇది కొవ్వు మిశ్రమం మరియు పిండిని అంటారు రౌక్స్ మరియు గుంబో మరియు ఇతర మందపాటి సూప్‌లతో సహా పలు రకాల వంటకాల్లో బేస్ లేదా గట్టిపడటం పదార్ధంగా ఉపయోగించవచ్చు.
బేసిక్ బెచమెల్ వైట్ సాస్
వేడి పాలు (ఐచ్ఛికం). మీ పాలను మీ వైట్ సాస్‌లో చేర్చే ముందు వేడి చేయడం అవసరం లేదు, కానీ అలా చేయడం వల్ల మీ తుది ఉత్పత్తి సిల్కీ నునుపుగా ఉండేలా చేస్తుంది. మీరు దీన్ని చేయాలనుకుంటే, అంచుల చుట్టూ చిన్న బుడగలు ఏర్పడే వరకు మీ పాలను తక్కువ వేడి మీద ప్రత్యేక పాన్లో వేడి చేయండి, తరువాత వేడి నుండి తొలగించండి.
బేసిక్ బెచమెల్ వైట్ సాస్
నెమ్మదిగా పాలు జోడించండి. మీ పాలు మీ రౌక్స్ మిశ్రమంలో కదిలించు. సున్నితత్వం కోసం, కొద్దిగా పాలు జోడించడం ఉత్తమం, సాస్‌లో పూర్తిగా కలిసే వరకు కదిలించు, ఆపై పునరావృతం చేయండి. మీరు అన్ని పాలను ఒకేసారి జోడిస్తే, అది పూర్తిగా కలిసిపోకపోవచ్చు, అసమానమైన, ముద్దగా ఉండే సాస్‌తో మిమ్మల్ని వదిలివేస్తుంది. [3]
బేసిక్ బెచమెల్ వైట్ సాస్
నునుపైన వరకు whisk. మీరు మీ పాలను మొత్తం జోడించినప్పుడు, మీ సాస్‌ను శాంతముగా కదిలించడానికి ఒక కొరడాతో వాడండి, మిగిలిన ఘన భాగాలను విచ్ఛిన్నం చేసేలా చూసుకోండి. మీ సాస్ అంతటా ఉండే వరకు కదిలించు.
బేసిక్ బెచమెల్ వైట్ సాస్
చిక్కగా మరియు మృదువైన వరకు ఉడికించాలి. మీ సాస్ మీకు కావలసిన మందం మరియు రుచిని తగ్గించే వరకు ఉడికించాలి. సుమారు 2-3 నిమిషాలు ఉడికించాలి, మీ సాస్‌ను తరచూ గందరగోళాన్ని మరియు మాదిరిని నిర్ధారించడానికి. [4] అవసరమైతే, రుచికి అదనపు ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించడానికి సంకోచించకండి. 4 గురించి పనిచేస్తుంది.
  • చల్లబడినప్పుడు, ఈ సాస్ ఆకట్టుకోని చర్మాన్ని అభివృద్ధి చేస్తుంది. దీన్ని నివారించడానికి, దానిని మైనపు కాగితంతో కప్పండి లేదా ఫ్రిజ్‌లో ఉంచే ముందు పలుచని పాలు పోయాలి.
బేసిక్ బెచమెల్ వైట్ సాస్
మీ సాస్‌ను అనుకూలీకరించడానికి ప్రయత్నించండి. ప్రాథమిక తెలుపు సాస్‌ల యొక్క అత్యంత ఉపయోగకరమైన లక్షణాలలో ఒకటి, అవి విస్తృత శ్రేణి ప్రయోజనాల కోసం సవరించడం చాలా సులభం. ఉదాహరణకు, మీరు మీ సాస్‌కు అదనపు "కిక్" ఇవ్వాలనుకుంటే, ఎర్ర మిరియాలు జోడించడానికి ప్రయత్నించండి. చెడ్డ చీజ్ రుచి కోసం మీరు మీ సాస్‌లో చెద్దర్ జున్ను తురుముకోవటానికి కూడా ప్రయత్నించవచ్చు. ప్రయోగం - దాని రుచి చాలా తటస్థంగా ఉన్నందున, చాలా సాధారణ పదార్థాలు ప్రాథమిక వైట్ సాస్‌ను బాగా పూర్తి చేస్తాయి.
  • కేస్ ఇన్ పాయింట్ - తరువాతి విభాగంలో రెసిపీ కొన్ని అదనపు పదార్ధాలతో ప్రాథమిక వైట్ సాస్‌ను మరియు రుచికరమైన ఆల్ఫ్రెడో పాస్తా సాస్‌ను సృష్టించడానికి పిండిని వదిలివేయడాన్ని సవరించుకుంటుంది.

అల్ఫ్రెడో పాస్తా సాస్

అల్ఫ్రెడో పాస్తా సాస్
ఆలివ్ నూనెతో వెన్న కరుగు. మీ వెన్న మరియు ఆలివ్ నూనెను భారీ బాటమ్ సాస్పాన్కు జోడించండి. వెన్న పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు పొగ లేదా గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు తక్కువ-మధ్యస్థ వేడి మీద వేడి చేయండి.
అల్ఫ్రెడో పాస్తా సాస్
వెల్లుల్లి, క్రీమ్, మిరియాలు జోడించండి. మీ ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి మరియు హెవీ క్రీమ్‌ను సాస్పాన్‌లో వేసి బాగా కలిసే వరకు కదిలించు. [5] మిరియాలు (రుచికి) వేసి తక్కువ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. తరచుగా కదిలించు.
అల్ఫ్రెడో పాస్తా సాస్
చీజ్ జోడించండి. మీ క్రీమ్ చీజ్, పర్మేసన్ మరియు ఆసియాగో జోడించండి. చేర్చడానికి కదిలించు, కొనసాగడానికి ముందు అన్ని చీజ్లు పూర్తిగా కరిగిపోయాయని నిర్ధారించుకోండి.
  • ఈ దశ మీకు ఎంతో స్వేచ్ఛను ఇస్తుంది - మీ రుచికి బాగా సరిపోయేదాన్ని కనుగొనడానికి మీ చీజ్ మిశ్రమాన్ని చక్కగా ట్యూన్ చేయడానికి సంకోచించకండి. కొంతమంది చెఫ్‌లు, ఉదాహరణకు, మోజారెల్లాను ప్రత్యామ్నాయం చేయడానికి లేదా అదనపు రుచి కోసం పదునైన తెల్ల చెడ్డార్ యొక్క డాష్‌ను జోడించడానికి ఇష్టపడతారు.
రుచికి వైన్ జోడించండి. మీ సాస్కు మీ పొడి వైట్ వైన్ యొక్క డాష్ను జోడించండి, ఆపై కలుపుకోవడానికి కదిలించు. వైన్ గ్రహించిన తరువాత, మీ సాస్‌ను నమూనా చేయండి. మీరు రుచిని ఎలా ఇష్టపడతారనే దానిపై ఆధారపడి, మీరు సరిపోయేటట్లు చూసేటప్పుడు మీ సాస్‌కు ఎక్కువ వైన్ జోడించాలనుకోవచ్చు. ఎక్కువ మొత్తంలో వైన్ జోడించడం వల్ల మీకు కాస్త నీరుగారిపోయే సాస్ లభిస్తుందని గుర్తుంచుకోండి, అంటే ఎక్కువసేపు తగ్గించడానికి మీరు అనుమతించాల్సి ఉంటుంది.
  • మీరు వైన్ స్థానంలో ద్రాక్ష పొడి లేదా ద్రాక్ష రసాన్ని ఉపయోగించవచ్చు. ఇది దాదాపు అదే ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
అల్ఫ్రెడో పాస్తా సాస్
తక్కువ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మీద తగ్గించండి. ఇది ఇంకా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోకపోతే, మీ సాస్‌ను తక్కువ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, తరువాత క్రమంగా గందరగోళాన్ని తగ్గించండి. తరచుగా గందరగోళాన్ని తప్పనిసరి - ఇది సాపేక్షంగా మందంగా ఉంటుంది కాబట్టి, అల్ఫ్రెడో సాస్ అంటుకునే మరియు దహనం చేసే అవకాశం ఉంది. మీ తుది ఉత్పత్తి చిక్కగా లేదా దృ .ంగా లేకుండా మందంగా, క్రీముగా మరియు రుచిగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటారు. మీరు మంచి మందానికి చేరుకున్నప్పుడు, వెంటనే మీ సాస్‌ను వేడి నుండి తీసివేసి పాస్తాతో సర్వ్ చేయండి. 4-6 పనిచేస్తుంది.
అల్ఫ్రెడో పాస్తా సాస్
పూర్తయ్యింది.
పిల్లల కోసం నేను సాధారణ పాస్తా ఎలా తయారు చేయగలను?
మీరు సాస్ ఉపయోగిస్తుంటే, మరీనారా వంటి సరళమైనదాన్ని ఎంచుకోండి. మీ పిల్లలు దీన్ని తినాలని మీరు కోరుకుంటే, సరదాగా ఆకారంలో ఉన్న మాక్ మరియు జున్ను పెట్టెలను కొనండి మరియు జున్ను కాకుండా పాస్తాను వాడండి. మీరు పాస్తాతో చేసినట్లే నీటిలో ఉడకబెట్టండి మరియు బూమ్ చేయండి! ఇది నిజంగా పిల్లలు తినాలని కోరుకుంటారు.
నేను వైట్ సాస్ తయారుచేసేటప్పుడు పాలతో ఉప్పు వాడాలా, అలా అయితే, ఎందుకు?
ఉప్పు కలుపుకుంటే సాస్ రుచి మాత్రమే పెరుగుతుంది. ఇది ఐచ్ఛికం.
నాకు మీసాలు లేకపోతే నేను ఏమి ఉపయోగించగలను?
మిళితం చేసేటప్పుడు తగినంత గాలిని అందించడానికి, రెండు ఫోర్కులు, ఒకదానిపై మరొకటి డ్రాయర్‌లో పేర్చబడి ఉంటాయి.
ఆల్ఫ్రెడో సాస్ కోసం, నేను భారీ విప్పింగ్ క్రీమ్‌కు బదులుగా పాలను ఉపయోగించవచ్చా?
ఇది అంత మందంగా లేదా గొప్పగా ఉండదు, కానీ అది సాధ్యమే. ఒక సాస్పాన్లో వెన్న మరియు పిండిని కరిగించి, చిక్కబడే వరకు పాలలో కదిలించు. దీనికి కొంత సమయం పడుతుంది, కాని చివరికి అది చిక్కగా ఉంటుంది మరియు ఆల్ఫ్రెడో సాస్‌లో ఉపయోగించవచ్చు.
జున్ను సాస్ చేయడానికి జున్ను జోడించండి.
వెన్న కాలిపోనివ్వవద్దు. ఈ సాస్ ఉత్తమ ఉష్ణోగ్రతతో తయారు చేస్తారు.
నల్ల మిరియాలు తెల్ల మిరియాలు తో ప్రత్యామ్నాయం చేయవద్దు.
ఆల్ఫ్రెడో సాస్ యొక్క హలాల్ వెర్షన్ కోసం ద్రాక్ష రసంతో వైన్ ప్రత్యామ్నాయం.
ఒకవేళ అది ముద్దగా మారితే, జల్లెడ.
మైక్రోవేవ్-సేఫ్ కొలిచే కప్పులో పాలను వేడి చేయండి. పిండి మిశ్రమంలో whisk.
డబుల్ మరియు అవసరమైన విధంగా వాడండి.
కూజా లేదా గాజును పట్టుకోవటానికి తేలికగా వెచ్చని పాలను కలిగి ఉండండి.
l-groop.com © 2020